Para aqueles que usam vinagre e detergente para higienizar frutas, verduras e legumes, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) tratou de esclarecer que isso NÃO desinfeta os itens. A agência destacou que essas alternativas caseiras não têm eficácia antimicrobiana comprovada para eliminar microrganismos que podem causar doenças.
Conforme a Anvisa, as frutas e hortaliças podem ser contaminadas por microrganismos presentes no ambiente natural, o que representa risco à saúde, principalmente quando são consumidas cruas.
A orientação é começar a higienização com a lavagem em água corrente para retirar sujeiras visíveis, como terra e insetos. Depois, os alimentos devem ser deixados de molho em uma solução própria para desinfecção de hortifrutícolas e, por fim, enxaguados com água potável.
Quais produtos podem ser utilizados?
A Anvisa estabelece regras específicas para os desinfetantes destinados à higienização de alimentos. Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, esses produtos precisam ser registrados e cumprir requisitos de segurança e eficácia.
A norma permite três princípios ativos nas formulações: ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, hipoclorito de cálcio e hipoclorito de sódio, conhecido como água sanitária.
Os produtos também precisam comprovar eficácia contra microrganismos como Escherichia coli e Enterococcus faecium, associados a infecções, diarreias e gastroenterites.
A agência ressalta que o vinagre é um alimento e não deve ser confundido com o detergente. Embora possa ser utilizado na alimentação, ele não apresenta a mesma capacidade de eliminação de microrganismos dos produtos regularizados para desinfecção.
Já o detergente não é formulado para aplicação direta em alimentos. Em frutas e hortaliças, especialmente nas superfícies porosas, pode deixar resíduos indesejáveis e potencialmente prejudiciais à saúde.
Por isso, antes de utilizar qualquer produto, é necessário conferir no rótulo se há indicação específica para higienização de alimentos, além de respeitar as instruções de diluição e o tempo de contato.
A regularização dos produtos pode ser consultada no site da Anvisa.
Como higienizar frutas, verduras e legumes
A agência orienta que a limpeza e a desinfecção dos alimentos sejam feitas em etapas:
- Retire partes estragadas ou machucadas dos alimentos, quando necessário.
- Lave em água corrente para remover sujeiras visíveis, como terra e insetos.
- Faça a desinfecção, deixando os alimentos de molho em uma solução própria para essa finalidade, conforme as instruções do fabricante.
- Enxágue com água potável.
- Deixe secar naturalmente ou utilize utensílios específicos antes de guardar. Verduras podem ser secas em secadoras domésticas de folhosos.
A Anvisa também recomenda que os consumidores leiam atentamente os rótulos, verifiquem se os desinfetantes estão regularizados e sigam rigorosamente as orientações de uso.
Para orientar comerciantes e manipuladores de alimentos, a agência disponibiliza ainda a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com recomendações para preparo, armazenamento e comercialização seguros.
