A qualidade da carne bovina, os desafios da cadeia produtiva e as oportunidades de negócio no setor foram temas do podcast Agro de Primeira. Em conversa com a apresentadora Tati Scaff, o médico-veterinário, especialista em carne e fundador da TBC Meat, Thiago Chiarapa, explicou como fatores como genética, nutrição, manejo e capacitação profissional influenciam o produto que chega à mesa do consumidor. (Assista ao episódio completo no YouTube acima ou clique no link abaixo para ouvir no Spotify.)
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Segundo o especialista, boa parte da qualidade é definida ainda na propriedade rural, envolvendo genética, nutrição e manejo dos animais.
“70% do controle de qualidade, de início da qualidade da carne, fica lá na fazenda, na parte genética, nutrição, o manejo, que é muito importante”, afirmou.
Desempenho genético e o sistema de produção são mais importantes que o nome da raça na busca por qualidade. (Foto: Ilustrativa)
Marmoreio não é sinônimo de carne macia
Durante a entrevista, Thiago explicou que um dos erros mais comuns do consumidor é associar qualidade apenas à raça do animal ou ao marmoreio da carne.
De acordo com ele, o marmoreio influencia principalmente a suculência e a aparência do produto, enquanto a maciez depende de outros fatores ligados à genética e ao sistema de produção.
“Não é porque nós compramos uma raça hoje que essa vai ter marmoreio ou maciez. O que garante é a linhagem genética e o perfil de produção”, explicou.
Você pode estar pagando mais caro sem levar o melhor para casa. (Foto: Instituto Mato-grossense de Carne)
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Capacitação e menos desperdício
O consultor também destacou a importância da qualificação de profissionais que atuam em açougues, restaurantes e eventos gastronômicos. Segundo ele, o conhecimento técnico contribui para reduzir perdas, melhorar o aproveitamento dos cortes e agregar valor ao produto.
Thiago acredita que Mato Grosso do Sul seguirá com papel de destaque na pecuária nacional e vê espaço para o crescimento de produtores focados em qualidade, além de oportunidades para veterinários, churrasqueiros e empreendedores ligados ao mercado da carne.
Especialista aponta genética, nutrição e manejo como responsáveis por grande parte da qualidade da carne. (Foto: Reprodução)
Para ele, o setor deve continuar evoluindo nos próximos anos, impulsionado pela busca dos consumidores por produtos de melhor qualidade e pela profissionalização de toda a cadeia produtiva.
