Quando chega a hora de cozinhar, será que vale mais a pena usar banha ou óleo de soja? Embora durante muitos anos a gordura animal tenha sido vista como uma opção ruim na alimentação, uma pesquisa afirma que a resposta não é tão simples.
Muitas vezes a opção utilizada é escolhida pelo sabor e tradição culinária, mas fatores como o tipo de preparo, a temperatura utilizada e a quantidade consumida fazem diferença na escolha da gordura.
Um estudo realizado pela Faculdade União das Américas (PR) analisou os efeitos do consumo de banha de porco e óleo de soja em indicadores como colesterol, triglicerídeos e composição corporal.
Em um período de 45 dias, duas participantes consumiram refeições preparadas com uma das gorduras e depois inverteram o consumo. No final da pesquisa, os resultados mostraram comportamentos e impactos diferentes entre os dois.
Segundo o estudo, a banha de porco aumentou os níveis de HDL, conhecido como colesterol “bom”, além de reduzir os triglicerídeos e o VLDL. Porém, também elevou o LDL, considerado colesterol “ruim”.
Já o óleo de soja apresentou redução do colesterol total e do LDL, mas teve aumento dos triglicerídeos e do VLDL no período analisado.
De acordo com a pesquisa, os resultados devem ser interpretados considerando o contexto do estudo e que nenhum dos dois alimentos deve ser consumido em excesso.
Qual é a melhor opção para cozinhar?
Na cozinha e na prática, a escolha também depende da forma de preparo.
O óleo de soja tem o ponto de fumaça mais elevado, suportando temperaturas superiores a 200°C. Por isso, costuma ser mais indicado para frituras por imersão.
A banha de porco, por outro lado, apresenta ponto de fumaça em torno de 180°C e costuma ser utilizada em refogados, carnes e preparações feitas em fogo baixo ou médio.
Existe uma opção mais saudável entre banha ou óleo?
Na escolha das gorduras utilizadas na cozinha, o azeite de oliva extravirgem é apontado como uma das opções mais recomendadas para o preparo diário dos alimentos, principalmente em receitas que não exigem temperaturas muito elevadas.
Já a banha de porco pode ser utilizada por pessoas saudáveis, desde que com moderação.
Para quem possui colesterol alto, doenças cardiovasculares ou triglicerídeos elevados, a recomendação costuma ser priorizar gorduras insaturadas, como o azeite.
O consumo continua sendo o principal cuidado
Apesar da escolha entre banha ou óleo, a pesquisa afirma que o excesso de qualquer tipo de gordura pode favorecer o ganho de peso e aumentar o risco de doenças cardiovasculares.
O recomendado pelo estudo é utilizar apenas a quantidade necessária para o preparo dos alimentos, evitando exageros tanto com banha quanto com óleos vegetais.
